描述
肽酒是一项发明，肽酒是一项创造，肽酒是一项创新。它的工艺完全不同于已有的酒类，与黄酒、白酒、红酒、果酒、露酒、药酒、鸡尾酒、调制酒全都不同。以上这些酒大都是用微生物发酵的方法和工艺获得的，而肽酒则是先用微生物发酵，再用生物酶催化的两项工艺获得，前段工艺是用通常人们生产酒所用的微生物发酵，后段工艺是用现代生物酶（芳香水果植物蛋白酶进行科学配方）催化粮酒底物和卵清蛋白中的蛋白质所得。
具体工艺是：酿造肽酒用的底物是普通大米或糯米经过蒸煮，然后冷却发酵，用生物酶（芳香水果植物蛋白酶进行科学配方）进行降解蛋白质，再进行压榨、过滤、纯化、装瓶、出厂，酒精度10~20%vol。这种方法酿造出的肽酒，一是使粮食中的营养被高效释放了（比普通酒营养全面），二是经科学配方可将粮酒底物和卵清蛋白中的大分子蛋白质得到有效催化，以提高产品中的小分子肽的含量，使人体能更好地吸收利用。根据江南大学分析测试中心的检验结果表明，普通黄酒含肽率约为50~100mg/100ml，而本公司生产的肽酒检测含肽率为716mg/100ml，小分子活性肽的含量提高了约10倍。
发明、研究、生产肽酒的意义是它颠覆了酿酒工艺，打破了以往的酿酒传统，奉献了一种崭新的酒品。肽酒改变了原有酒的营养价值，特别是大大提高了小分子活性肽（寡肽）的含量，也就是提高了酒品的营养价值。从某种意义上说，人们通过饮用肽酒，从而补充具有极强活性和多样性的小分子活性多肽，使其在人体中发挥十分重要的生理学功能和生物活性。
